台湾庆中秋 必备凤梨酥

以往中秋节期间，我总爱凑热闹，到大型的月饼展销会逛逛。参展的除了有人们熟悉的传统广式月饼，还有许多创意冰皮月饼及苏式月饼；有的店家在传统口味下功夫，有的标新立异，包装更是精美夺目。在众多糕饼店中，引起我注意的反而是一两家售卖凤梨酥的海外饼店。起初我总疑惑，凤梨酥与中秋节有何关系？是因为这饼家的人气伴手礼即凤梨酥，所以一定要来参展吗？但我也没想太多，由于凤梨酥在众多月饼中脱颖而出，我便买回家吃。

初尝时，发觉与我们熟悉的娘惹黄梨挞不仅造型有别，味道也不同。凤梨酥的馅料口感更绵密，味道更甜，饼皮酥并带奶香味。后来在台湾旅游时，得知凤梨酥是台湾中秋节的代表糕点，除了月饼，台湾人庆中秋不可少了凤梨酥。台式凤梨酥普遍为“金砖”长方形状，包裹着凤梨馅料；较古早的食谱加入冬瓜，因而造成它独特的口感，饼皮则是薄薄的一层。可想而知，若馅料全采用凤梨，成本很高，因此加入冬瓜除了降低成本，也迎合早期人们的口味。

在新加坡，凤梨酥或黄梨挞令人想起农历新年。娘惹黄梨挞主要有两种款式，饼皮包裹着凤梨馅的小圆球与凤梨“馅”露在外，摆在花瓣形饼皮上，馅料可加入肉桂、丁香等香料。