复合式餐饮风尚 美食+n=无穷

本地这一年开设了多家复合式餐馆,结合多种感官享受于一个屋檐下。上餐馆,不只是味蕾享受,还可接触异国饮食文化,欣赏精美艺术品,发掘“美食+”的无穷乐趣。

餐馆提供照片

新加坡开餐馆,不单单止步于追求美味了。

随着城中人追求更多元化的餐饮体验和更简便的生活方式,多概念合一的餐馆如雨后春笋冒出,餐饮、零售、美术、授课融为一体,“一石多鸟”式的经营,让本地食客时时刻刻都可追求新体验。

一站式采购法国食品美酒工艺品  

由法国最大农业合作社InVivo和新阿基坦(Nouvelle-Aquitaine)农业局,今年三月携手在武吉士一带的Duo Galleria创立So France,向国人介绍百分百的法国菜肴和农业食材。So France 也是两大机构首个外国概念餐饮品牌。

占地5000平方英尺的So France由咖啡座、葡萄酒吧、精品饮食店和多用途活动空间组成。国人在这里能够尝到来自法国的地道美食美酒,也能买到新加坡难得一见的法国糕点、乳酪、熏肉、鲜蚝海产等等。

So France不但是餐馆,也有显著面积的食品零售区。
So France不但是餐馆,也有显著面积的食品零售区。
So France的三文鱼鞑靼。
So France的三文鱼鞑靼。

宾客在咖啡座能够尝到三文鱼鞑靼(tartare)、炖牛肉、蒜香奶油蜗牛、地中海鱼汤、油封鸭、香煎鹅肝等招牌菜,而这些菜品所使用蜜糖、果酱、芥末酱、香料和调味大多也来自法国。

法国是新加坡第二大外来饮食品进口国,显示本地对法国饮食产品的庞大需求。

总经理帕斯卡尔(Pascal Hequet)说,So France的一大目的是如何将法国产品介绍给更多人,并让人们在经济实惠的价位享用。

So France邀请法国农商来新举办大师班,与客人分享知识。
So France邀请法国农商来新举办大师班,与客人分享知识。

“另一个目的是协助中小型法国农商和酒商进一步扩展业务。他们对自己产品抱有很大的热忱,我们想借助餐馆向新加坡人推广实惠、能够认可的餐饮体验。”

So France的最大特点是只售卖来自法国的食品、美酒和工艺品,其中大部分来自法国西南部,首府为波尔多的新阿基坦地区。这里背山面海,土壤肥沃,找得到优质海产、葡萄酒、畜牧和经典口味乳酪。帕斯卡尔说,餐馆筹备了两年才确定这些产品,由于不通过中间人,So France和当地农夫和酒庄主人建立了稳固关系,能获得大量新鲜产品外,也定期邀请这些达人到来举办大师班,和公众分享乳酪、葡萄酒,和其他法国产品的知识。

美酒佳肴与美术融合一体

去年11月新开张的Merci Marcel是一家结合咖啡馆、餐馆、葡萄酒坊、乳酪角落、法国精品店,以及艺术空间的多元概念餐馆。餐馆创办人是旅居本地多年的夫妇安东尼奥(Antoine Rouland,33岁)和玛丽(Marie-Charlotte Ley Rouland,34岁)。丈夫曾经在国际葡萄酒和烈酒公司工作,而妻子从事大型企业咨询顾问,两人向来对美食、醇酒和美术有浓烈兴趣,去年底决定把握时机,在中峇鲁开设一家将这些元素融于一体的餐馆。

夫妇俩受访时说,Merci Marcel与众不同的地方在于现代法式社交餐饮概念和别处找不到的葡萄酒。

Merci Marcel是结合咖啡馆、餐馆、葡萄酒坊、乳酪角落、法国精品店,以及艺术空间的餐馆。
Merci Marcel是结合咖啡馆、餐馆、葡萄酒坊、乳酪角落、法国精品店,以及艺术空间的餐馆。

超过1400平方英尺的空间分为酒廊、咖啡座和公园露天席三个区块,到了晚上,送上宾客共享小点。这里能尝到焦糖布丁、阿尔塞斯蓝莓塔、黑胡椒鲔鱼和香煎带子等欧陆名菜,也能喝到100多种独家葡萄酒。

安东尼奥说:“这些葡萄酒都是我们亲自从欧洲独立酒庄搜罗而来的,除了红白葡萄酒,也有有机葡萄酒,本地别处喝不到。由于这些酒庄向来只供应给欧洲,说服他们通过我们进军欧洲,并确保在合理的运价尽快将酒进口到新加坡,是我们最大的挑战。”

Merci Marcel的焦糖布丁。
Merci Marcel的焦糖布丁。

玛丽认为,多元概念餐饮店会吸引食客留意店内各个细节,他们可通过摸、看、闻等感官体验来发掘店内产品。她指国人非常重视便利和品质,把精品带进餐馆,让食客在用餐的同时购买到高品质的酒酿、乳酪、果汁、果酱、有机茶叶、熏肉等,大大提供了方便。而这些食材也用在餐馆的菜品中,是零售和餐饮更深一层的结合。

此外,店里也出售欧洲引进的餐具、眼镜、手表、包包、汗衫。由于受到旅居本地的外国人士和本地专业人士的欢迎,Merci Marcel现在在客纳街(Club Street)开设了第一家分店。创办人说,将在未来几个月内开设多一家分店,扩展进口零售物品的范围,同时也会和本地零售品牌和艺术家合作,举办更多会展活动。

Merci Marcel售卖欧陆各地小批生产的精品。
Merci Marcel售卖欧陆各地小批生产的精品。

餐馆里的家具可以买回家

莫汉末苏丹路的餐饮区最近来了一家个性独特的店面,它不但是一家餐馆,更是一个家具店。

拉开木门,走进House of Mu,你肯定会感觉走进一户热爱木制家具的家庭。其实,散落四角的桌椅和沙发都是由缅甸柚木(Burmese teak)制成,而这里正是由三名伙伴合作打造的餐饮新概念。

House of Mu的菜单强调食材原味。
House of Mu的菜单强调食材原味。 

何翠瑩(42岁)和刘庆鸿(31岁)都是餐饮业老手,前者曾经在英国和中国等地开创餐馆,后者曾经是本地法式精致餐馆Les Amis的侍酒师,2013年成为餐馆营运顾问。他们连同在缅甸经营家具生产家族生意的杨孔霖(31岁)组成合作团队,三人原本只是要开设一家家具专卖店,但突发奇想,看看设立餐馆,并在用餐环境中展示各种家具装潢,效果会怎么样。

取名House of Mu,意取中文字“木”,旨在经营一个让宾客放松吃喝的空间。这里的菜单强调食材原味,虽然使用现代法式技巧,但骨子里却是家常菜。这里能尝到用多小时熬制的暖胃蘑菇汤,也有牛扒、烤鸡、烤羊排、猪里脊肉、香草香肠组成的霸级肉类拼盘。除了小龙虾松露奶油烩饭和蒜辣贝壳意面外,宾客也能根据自己喜好客制化意面和烩饭。

House of Mu创办人从各地搜罗而来的美酒。
House of Mu创办人从各地搜罗而来的美酒。

在House of Mu边用餐,边感受沙发和桌椅,若喜欢就可订购一套新的送回家。

据杨孔霖价绍,公司在缅甸种植的柚木享誉全球,随着岁月纹理越见细致。虽然越南和印度尼西亚的柚木家具更便宜,但希望新加坡人能在餐馆见识到缅甸柚木的高超品质。此外,公司不但有自己的工厂,也聘有设计师,能够为顾客量身订制家具。

谈到这行的挑战,杨孔霖说:“家具工艺师越来越少,除了加重投资在3D打印机等技术外,我们也计划推出学徒计划,吸引更多心血加入这行。”

House of Mu的桌椅和沙发由缅甸柚木制成,可让宾客买回家。
House of Mu的桌椅和沙发由缅甸柚木制成,可让宾客买回家。

重新定义超市购物经验

去年五月在罗拔申码头(Robertson Quay)新开张的SPRMRKT,将手工精品、艺术和饮食结合在一个屋檐下,让宾客有丰富多元的餐饮和零售体验,是本地少见的消费情趣。

由表姐弟郭素姗(38岁)和杨约瑟(36岁)联合创办的SPRMRKT其实是少了原音字母的“Super market”,郭素姗说,删除母音是为了重新定义到超级市场购物的体验,并把这种体验移植到小馆子。

SPRMRKT主厨杨约瑟的招牌菜黑炭炸鱼柳。
SPRMRKT主厨杨约瑟的招牌菜黑炭炸鱼柳。

“开创本店时,本地餐饮市场并没有一家结合特选零售产品和艺术品的餐馆,因此我们决定开创结合美食、画作和手工产品的独特餐饮场所。”

SPRMRKT有两层楼,贯穿整个空间的主题是餐饮、精品消费和艺术。一楼是随性咖啡座和零售区,售卖巧克力贵妃糖蛋糕、全天早餐、沙律、汉堡等轻食,也供应手工咖啡和啤酒。一角的零售区则可看到来自本区域的手工品、书籍、酱料、零食、厨房用具等个性产品,都是一般零售店找不到的限量生产物品。据郭素姗介绍,这些产品都使用天然优质原料,其中就有Mmerci Encore的护肤精油,来自越南的One4One椰油美容产品,Salt & Sweeter精品文具等等。

SPRMRKT一楼是随性咖啡座和零售区。
SPRMRKT一楼是随性咖啡座和零售区。

除了在餐具和装潢注入艺术气息,咖啡座的一堵墙也挂上主人选出的画作,让宾客欣赏凝思,画作不定期更换,为咖啡座换上不同季度的氛围。现在,SPRMRKT定期和本地艺术家合作,在餐馆举办艺术展,让空间飘散更浓郁的艺术风情。

除了精品零售与艺术,一家餐馆当然不能忽略美味。楼上作为酒吧餐馆的主厅,是主掌厨房的杨约瑟大展身手的空间。这名年轻厨师曾经在法式餐馆Les Amis和滨海湾金沙名厨餐馆Waku Ghin磨刀,在他的菜色能找到标志性的细致和矜贵,招牌菜就包括花椰菜泥乌贼、牛尾意面、黑炭炸鱼柳、苏格兰安康鱼肝等。

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