翡翠餐饮集团翡翠皇宫执行总厨符兴毅，擅于让“配角”食材发挥最大作用，丰富主要食材的味道，为传统粤菜添新意。
一道菜肴里，有主角有配角，要提升主要食材的味道，“配角”食材起着关键作用。它提升并丰富主要食材的味道，让人回味，却从不喧宾夺主。
翡翠餐饮集团翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）执行总厨符兴毅，在本地餐饮界拥有多年经验，不少食客特别爱吃他的菜肴。他能精准地让“配角”食材发挥最大作用，这次通过联合早报美食会，特地为读者打造精美优惠套餐。细品每道菜肴，尝一尝不同食材组合在一起的美味。当中，有几道菜肴是符兴毅特别新创的。
符兴毅说：“熟悉我的菜肴就知道，我并不是完全百分百走传统粤菜路线，而是在传统基础上做调整，加入新意，食客能接受就好。”
从前菜开始，就可吃出新意。芥末陈醋鲜百合舟山海蜇头，选用海蜇头，吃起来更有咬劲。芥末陈醋的调味，别有意思，芥末虽有点呛，但加入醇酸的陈醋，在咽喉里有回甘的味道，让味蕾“活跃”起来。烧腊向来是符兴毅的拿手菜之一，蜜汁烤伊比利亚黑豚叉烧，肉质软嫩肥美。
纸锅烧酸菜浸星斑球，从纸锅装盘到加入韭葱的汤底，充满日式风情。鱼汤喝起来味道清爽，符兴毅说，适合在夏天享用。他先将东星斑去骨，后以小火熬煮两三个小时，汤色清澈，肉质仍保持嫩度。加入酸菜和野山椒后，味道马上多了层次，有种四川菜的辣味，酸辣开胃刚刚好。
花雕蛋白蒸玻璃虾球让人想起日式茶碗蒸，但口味更奢华美味。选用老虎虾，摆在浅盘中央，宛如花蕊，球芽甘蓝（brussel sprout）围成圈，摆盘讲究。还有，虾肉上放的不是炸葱头，而是火腿丝，增添咸香味。
葱烧轻煎法国鹅肝，酱汁色泽比较暗沉，但食材搭配很新鲜，肯定是你很少见的。鹅肝配山药，而且是铁棍山药，和一般常吃的山药不同，它的形状如棍所以得名。它的味道吃起来像马铃薯，比较扎实。
米粉是简单但不易掌握的食材，尤其是要焖煮的话，拿捏不当容易变得软绵。鲍汁银芽珍珠鲍焖新竹米线，符兴毅选用新竹米粉，他说比较耐焖，米粉里加入猪油渣，和米粉伴着吃，在嘴里卡兹卡兹的声音，就是美味。
饭后来份川贝八宝炖原个雪梨的甜品，糖水里有桃胶、红枣、南北杏，加上鲜甜的雪梨，清爽又滋润。
★翡翠皇宫
地址：391 Orchard Rd #04-19 Takashimaya Shopping Centre S238872
电话：67352388
前菜二小品
纸锅烧酸菜浸星斑球
花雕蛋白蒸玻璃虾球
葱烧轻煎法国鹅肝
鲍汁银芽珍珠鲍
焖新竹米线
川贝八宝炖原个雪梨
收费：每人$88++（原价$108++，至少两人）
有效期：即日起至8月31日
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