南大成功研发真菌食品 吃起来像肉还富有营养

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南大研究团队研发的真菌食品如鸡肉一样可撕碎,也富含多种营养成分,且无须添加多余的调味料或经高度加工。图为领导团队的南大食品科技计划主任陈维宁教授(右)和参与计划的其中一名博士研究生玛尔莎(Malsha Samarasiri)。(南洋理工大学提供)
南大研究团队研发的真菌食品如鸡肉一样可撕碎,也富含多种营养成分,且无须添加多余的调味料或经高度加工。图为领导团队的南大食品科技计划主任陈维宁教授(右)和参与计划的其中一名博士研究生玛尔莎(Malsha Samarasiri)。(南洋理工大学提供)

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南洋理工大学科研团队培植出一种真菌,由这种真菌制作的食品除了味道和口感如同肉类,也比一般植物蛋白更具营养价值。

真菌的培植来源主要是豆渣、啤酒糟等常见食物垃圾以及农业与餐饮业的副产品。真菌本身富含蛋白质、铁质和氨基酸等营养要素,也比一般植物肉使用的豌豆、大豆、鹰嘴豆和小麦面筋等材料更有营养。

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