南大成功研发真菌食品 吃起来像肉还富有营养

南洋理工大学科研团队培植出一种真菌，由这种真菌制作的食品除了味道和口感如同肉类，也比一般植物蛋白更具营养价值。

真菌的培植来源主要是豆渣、啤酒糟等常见食物垃圾以及农业与餐饮业的副产品。真菌本身富含蛋白质、铁质和氨基酸等营养要素，也比一般植物肉使用的豌豆、大豆、鹰嘴豆和小麦面筋等材料更有营养。

据估计，全球每年有约3900万吨啤酒糟和1400万吨豆渣被丢入垃圾填埋场，而这些垃圾分解后会导致温室气体排放量增加。