许多人从小贩摊位起步，梦想日后开餐馆，但在万国小贩中心卖娘惹菜的黄子瑄（53岁）却走了一条不同的路，曾是大餐馆掌舵人的她，如今甘愿屈身小摊位。
黄子瑄的创业之路可追溯到19年前。2004年，34岁的黄子瑄在做了两年功课后，在武吉知马开设她的第一家餐馆——花火（Hanabi）日本餐馆。这家餐馆因食材新鲜、服务周到，曾是前部长林瑞生推荐的爱店之一。
餐馆开业一年后便在桥北路开了分店。2007年，有公司开出很好的价格收购餐馆，黄子瑄因此决定出售，并签了三年合约，帮助这家公司继续管理餐馆生意。
合约到期后，她另起炉灶，在里峇峇利开了另一家日本餐馆，一直经营到2017年。谈到之后为何淡出餐饮界，黄子瑄解释，她因人手短缺，经常得将顾客拒之门外。外加孩子当时也还小，她因此决定歇业来多陪伴他们。
转战娘惹菜 填补市场“缺口”
如今，三个孩子已成年。黄子瑄说：“他们非常独立，有自己的朋友，所以当机会来临时，我非常感兴趣。”
然而，这次她不再卖日本餐，而是转战娘惹菜，摊位售卖干叻沙、五香，以及杂菜等料理。黄子瑄说，外婆有娘惹血统，多年来，热爱烹饪的外婆和母亲收集了很多娘惹菜食谱，并自行改良。
“我发觉娘惹菜这个市场有个缺口。很多卖娘惹菜的都是中档或高档食肆，更别说本地能烹调出美味娘惹菜的餐馆并不多。好的餐馆都很贵，所以我想尝试填补这一空白。”
此外，餐饮业人力短缺的问题也仍存在。黄子瑄说，之所以选择开摊位，而不是开餐馆，是因为在小贩中心营业解决了很多问题。“我无须担心洗碗、收碗，还有聘请服务员。让我头痛的大部分问题都没了。”
黄子瑄希望把烹调娘惹菜的过程规范化，形成一套标准操作程序，日后通过销售现成酱汁或特许经营模式，为其他小贩简化程序，让他们无须聘请那么多人手。
