新加坡食阁市场出现“合伙经营”新模式，受到小贩和食客欢迎，发展迅速。相比传统由管理方转租摊位给小贩的“二房东”模式，合伙经营强调双方共同经营、分担成本、共享利润，并提供人力、物流和中央厨房支援。
胜乐集团（Select Group）在2021年冠病疫情期间首次尝试合伙经营食阁，发现巨大商机，并从去年起加速扩张。集团今年10月28日将在金文泰广场开设第10家以此模式营运的食阁。它的其中七家名为“街边小贩”（Hawkers’ Street），另有三家在樟宜机场以不同品牌营运，面向国际旅客。集团计划五年内再开20家“街边小贩”。
官方虽未单独统计我国目前的食阁与摊位数量，但主要连锁食阁如职总富食客、口福、Kopitiam、金味、福将和大食代等，加上小型品牌，估计至少有300家。
多年来，一般食阁业者通常采用俗称“二房东”的转租模式经营（subletting model），收取固定租金或管理费，有时按租户营业额抽成。
在合伙经营模式下（partnership model），胜乐集团邀请人气摊位合作，小贩无须预付押金或装修费，开档后从收入中扣除与管理方分担的租金等成本。摊位助手由胜乐招聘，若头手（主厨）临时不能上班，还有五名到八名精通各类美食的“区域厨师”（Area Chef）代班。小贩提供秘方酱料，胜乐中央厨房负责准备食材并提供物流服务，减轻人手和成本负担。
胜乐集团执行董事陈祖朋：新模式把员工和小贩当合伙人
胜乐集团执行董事陈祖朋受访时说，新模式把员工和小贩当合伙人，扣除成本后的净利三成分给员工，剩下七成由集团和摊主对分，员工每季和新年都可领取花红，红火摊位的员工一年可得五个月花红。他说，奖励员工是胜乐30多年来的经营理念，因此员工更愿拼搏，流动率低。
他说，起初找人气小贩合作并不容易，多数小贩已拒绝多家食阁业者的邀请，因为按传统模式，开摊前须投入约10万元，包括三个月押金、设摊和装修成本。“有人觉得那是自己的‘棺材本’，担心失败、找不到人手，最后砸了自己的招牌。”
因为这些顾虑，多年只开守一个摊位的小贩，包括龙记酿豆腐（连续五年获米其林餐盘奖推介）和肥肥烧腊·云吞面（连获五年米其林必比登推介）。他们都受新模式吸引，今年踏出第一步，先后在四美东福坊和乌节路诗家董各开一家分店。
合作小贩：不用先出一分钱 只须确保品质
龙记酿豆腐在裕廊西第505座熟食中心经营11年，以炸肉丸和独家调味料闻名，由母子档黄赐银（55岁）和邱子龙（29岁）及两名助手打理。邱子龙透露，曾有两家食阁邀请开分店，他和母亲因人手难请、成本高昂、得自设中央厨房而婉拒。
今年1月，胜乐集团来谈合作，双方一拍即合。无论人手招聘、训练、租金和装修都由胜乐先承担，邱子龙只须提供秘方调味料、每周到分店巡视一次。“我们不用先出一分钱，只须确保品质。这是我们第一次走出西部，我认为这个模式能让食客尝到新加坡不同区的美食，有助推广小贩文化。”
肥肥烧腊·云吞面创立40年，以炭烤叉烧闻名。摊位在裕华村巴刹与熟食中心，由摊主陈福基（73岁）交给儿子陈维杰（35岁）和女儿陈诗敏（36岁）打理。
陈维杰透露，过去曾婉拒三家食阁邀请开分店，主要担心人手难请、无法维持品质。今年初受邀合作时，发现担忧的问题都能解决。胜乐派五名头手到摊位学习，并各自负责分店营运。
“我每个星期都去分店试吃，发现维持了九成水准。有头手每天提早一小时上班，把摊位当成自己的事业。毕竟营业额和净利越高，员工每季分红奖励也越高。”
