换掉食堂档口，改成中央厨房的统一采买、烹煮和餐盒供餐系统，本地13所中小学将从明年1月起采用中央厨房的供餐模式，而这将改变学校如何运营他们的食堂。
这项改变旨在回应本地学校食堂在招聘摊主时所面对的挑战，同时也要确保为学生提供健康且多样化的餐食选择。但许多公众最关心的是这些餐盒的食品安全，以及食堂转型之后对食堂摊主带来的影响。
为了进一步了解中央食堂如何运作，《联合早报》实地走访了其中一家供应商长城美华食品公司的中央厨房，他们将在明年为大众小学、格致小学、聚英小学（Pioneer Primary School）、启发小学和维新小学（West View Primary School）供餐。
长城美华首席运营官侯健祥受访说，他们的食材由两处供应，一方面在马来西亚的中央厨房做好新鲜食材的清洗和预处理，然后在当天送抵新加坡的中央厨房直接入锅；另一方面，他们也有本地的供应链采购所需的食材，“每天我们5点到5点半之间，就会开始准备我们的食物。大概在学生休息前30分钟，就会把食物送到学校”。
为了让食物保鲜，侯健祥说，餐盒装好后会装在密封的黑箱子里，在恒温的条件下送到学校的食物柜。学生会拥有自己的餐卡，扫描之后，就可以获得自己的餐盒。家长可以通过手机上的应用，提前一天为学生订餐。
但从食堂摊主的食物，改成一份份餐盒，这是否能够赢得学生的青睐？本期视频，我们采访了在中学食堂做了15年的摊主陈华珍和新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院院长张毅颖，一起探讨食堂模式转型的必要性，以及它可能对学校食堂文化带来的冲击。
