尽管中餐业者认为今年团圆饭整体预订情况不俗，但桌上那道“标配”盆菜的销量却连年下滑。随着预制盆菜销售渠道日益多元，价格更具竞争力，不少煮炒业者感叹盆菜滞销，未来或考虑简化盆菜内容，或调整经营模式应对市场变化。
盆菜几乎是煮炒档和中餐品牌菜单中必备的一道菜。但近两年的农历新年，中央厨房、酱料品牌、海鲜供应商，甚至个人居家厨房都争相“抢滩”，纷纷通过社交媒体和电商卖预制即食盆菜，价格可能比餐馆煮炒便宜近一半。
新加坡中厨协会会长冯洱迅也是煮炒香喷喷小厨和餐馆源鄉农家菜的顾问。他受访时说，今年煮炒等中低价位的食肆整体预定量很乐观，更多家庭更务实，选择在组屋区煮炒聚一聚，方便又实惠。
以煮炒档香喷喷小厨为例，所有七个摊位已在除夕前约两周订满，食材供不应求，得积极补货。年夜饭套餐价钱略涨了3%，主要因为斗鲳、红斑等海味需求激增。
不过他留意到，盆菜的销量明显遇冷。他介绍说，盆菜早期流行是因为各大酒楼都在售卖，曾是比较赚钱的一道菜，但现在已一年不如一年。
“从前动辄卖出几百个，现在能卖个几十个就算了不起了。”
他说，不少人在网上从中国和马来西亚等地订购更便宜，冷冻或预制的盆菜，回家微波炉加热就可以吃了。“盆菜一般是外带回家吃的，所以有些人觉得网上订也一样。无论品质，只要有这道菜就可以了。”
冯洱迅透露，正思考接下来如何改良盆菜，例如尝试简化食材，加入香菇等更健康、清淡的选择。
有人找名厨加持促销量 有人打算明年调整经营模式
有十个煮炒摊位的李来宽说，他听说不少人会通过社媒直播和电商跨境买盆菜，百元左右就能解决。他观察到，今年有更多人选择自助餐式外烩，或许待时机成熟，解决运输问题后他会考虑做外烩。此外，有更多人倾向选择小型套餐，让他的团圆饭生意同比下降15%左右。
为了对抗这一趋势，新龙兴海鲜煮炒陈文凯主厨特意下了心思，让厨师到中国名厨门下学习佛跳墙，今年的生意因此涨了约三成。“不少人慕名而来，这就是这一道菜的效应。”
林群芳（68岁，戏曲导师）今年的团圆饭吃火锅，因此没有点盆菜。她说，家人曾买过仅卖60多元的预制盆菜，但打开后用料不如人意。“无论如何，餐馆的盆菜还是更有‘心意’的，买预制的一般要担心里面究竟有什么料。”
诺维娜雅乐轩酒店餐饮经理林贝芬说，“乐”（yuè）中餐馆的预定比去年强， 除夕晚餐时段在去年11月就已接近订满。由于人力和成本上涨，部分菜单价格上涨约5%。至于盆菜销量走低的趋势，相信和大桌减少，更多小家庭聚会有关。
皮克林宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Pickering）Lime餐馆发言人说，截至腊月二十五，新年用餐时段已约九成订满。无论企业客户还是家庭，都看中自助餐丰富的菜品和性价比。
虽然今年整体团圆饭行情不差，但冯洱迅认为年后才是挑战的开始。他说，这一两年不少中餐馆倒闭，生意难维持，过年期间的生意靠华人团聚的传统。
“3月后生意肯定会慢下来，有多少家可以撑下去还不知道。”
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