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3月24日疫起来做饭:人协导师教你娘惹辣酱蒸红斑

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10时30分开播的《疫起来做饭》节目,将由人民协会导师吕忠明教导大家烹调娘惹辣酱蒸红斑。96.3好FM电台主持人洪菁云将在现场,和观众一同试吃这道佳肴。

现场也请来了本地中医师郭美伶分享食材疗效的知识。

烹饪课程长达1小时,每天捧上不同家常好菜。


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买不到乌鱼以红斑取代,吕老师教导大家烹饪技巧外,也鼓励举一反三,变通食材,一样能做出美味好菜。(李健玮摄)

娘惹辣酱蒸红斑

主料:
红斑(Red Grouper)或鲜鱼 1尾
香茅2根打扁

调料:
姜花 1朵
香茅 1根
西柠叶 3片
西柠汁 50ml
泰式辣椒酱 150ml

*姜花、香茅和西柠叶调制成“西施酱”

辣料:
黄姜 10克
指天椒 2根
干葱 60克
蒜头 15克
糖 15克
盐 ⅓ 小匙
辣油 3大匙

盘饰:
黄梨丁及葱花各少许

做法:
1.红斑去鳞洗净*改双飞(切开鱼取骨片开),取蒸盘1个,香茅垫底,排上乌鱼,撒上少许生粉。

2.姜花,香茅剁成茸,西柠叶切成细丝,置入泰酱内拌匀。

3.辣料磨成泥稍煸炒片刻,倒入泰酱内拌匀。

4.将少许辣料淋在鱼上,蒸6-8分钟,最后加入剩余的辣料,加盖焗片刻,装盘,加入黄梨丁及葱花即可。

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看吕师傅处理红斑改双飞”手法利落,一下子就把鱼骨取出。改双飞其实就是一种传统的切鱼起骨切片法,是厨界术语。(李健玮摄)

*最传统的起鱼/起鱼片方式。可处理整条鱼或切鱼片,第一刀片到鱼皮不切断,第二刀再切断,去骨,厚薄约2毫米左右,取出后摊开,形状如同蝶翅开展俗称“双飞片”。


【同场加料】

蒸豆豉

材料
豆豉 100克
蒜头 6颗
姜 5片
陈皮 1片
辣椒干 5根

做法:
1.小火烧热镬,把豆豉煸香。

2.置入碗中,再把其他材料混合均匀,倒入生油,盖过材料为准。用保鲜膜封口。

3.放到蒸笼蒸45分钟。

用法:
可用来蒸凤爪、排骨、蒸鱼以及任何需要用到豆豉的菜肴。


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柠檬草对消除口臭很有效,也能调和鱼腥味,(李健玮摄)

柠檬草玫瑰茶

配方提供:郭美伶中医师

功效:舒肝和胃,健脾消食清口(去除口臭)

材料:
柠檬草 10克
玫瑰花 6-10克

500毫升左右 滚水冲泡
适合一至二个人的份量,可反复冲泡
放在热水壶或保温杯冲泡1小时,味道更浓郁


华文媒体集团全新线上直播节目《疫起过生活》从3月16日起至3月27日,每周一至周五分三个时段,为公众带来不同的网络直播课程。公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96. 3好FM的数码和社交媒体平台观看直播。

本集《疫起来做饭》由F&N赞助产品。

这个系列获得通讯及新闻部的和人民协会的支持。

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