美食温度 一度不差

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黄亿敏

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联合早报

发布 /
发布 / 2019年3月23日 3:30 AM

Esora餐馆推出以茶配菜，精选优质茶品，还加入特别食材。

Esora创办人兼主厨小泉茂认为，食物的温度影响味道。

和牛扒加入了红醋和山葵，越吃越开胃。

小泉茂的刺身拼盘加入不同食材，让刺身有不同吃法。（黄亿敏摄）

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日本精致料理餐馆Esora的主厨小泉茂掌握烹调食材的温度，


坚信“一度之差”都会影响食物的味道。


食物的美味，离不开温度。不仅是火候的温度，还有厨师心中对厨艺的温度。

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