反客为主 特殊饮食新创菜

特殊饮食市场大，除了素食，还有个别饮食要求如无麸质饮食、生酮饮食，餐馆为了迎合食客饮食需求调整食材，推出新菜，希望打造营业佳绩。联合早报记者采访餐饮业者发现，特殊饮食是商机，也考验厨艺和创意。

一桌7人食客，每个人有不同饮食需求，一个吃素，一个不吃鸡肉，另一不吃牛肉。每个人的要求不一，但菜肴要同时上桌，让厨师大伤脑筋。

这是本地名厨梁兆基所分享的一个故事，十多年前他在印度负责中餐馆时所遇的情况。当时他得临场应变，为菜肴做出调整。