叶孝忠：同而不同

在曼谷旅行，经常听到“same same but different”这句话。我喜欢这种暧昧的状态。你看到的是同还是不同？在马来西亚品尝美食时，除了满足口腹之欲，也经常会获得same same but different的美食体验。最近去砂拉越的古晋，尝试当地粿汁，虽然看起来是粿汁，但那滋味就是不一样，汤水中还带有药材味，粿片都是手工制作，和新加坡常用的工厂货口感也略有不同。

在仁嘉隆新村吃到带有蒜味的油条，难以忘怀。在砂拉越的诗巫，某家油条令人惊艳，像是油条和咸煎饼的结合体，餐室里的每一桌都有一盘，剪成一小块一小块，就像在吃咸煎饼，但它明明就长得像油条。咸煎饼和油条经常一起卖，相互影响也是很自然的。

福建面在新加坡、槟城和吉隆坡，可以是三种截然不同的滋味和卖相。就算是同样的食物，在新加坡叫菜头粿，在槟城则称为粿角；我们叫五香，他们叫卤肉；长得像印度罗惹的美食，同时可以称为pasembur或“鲜鱼”。究竟这些同宗同源的美食，如何变化出各种各样的名字？它们会不会就像双胞胎，一般人只看到外貌的相似，却忽略了每一个生命都是独立个体，有着鲜明的个性。在马来西亚吃半生熟蛋，喜欢点几滴的酱青，而我们则使用黑酱油。如果不是因为旅行，我们或许会自大地以为吃半生熟蛋只有一种方法。